2022勃朗酒店设计观:酒店餐饮如何出圈?
时间:2022-02-18      类别:行业资讯      来源:www.021bolang.com      编辑:勃朗设计

文章导读2月4日,北京冬奥会盛大开幕,引起全国乃至全世界的关注,值得注意的是,除了闪闪发光的运动健儿、可爱灵动的冰墩墩,延庆冬奥村里24小时提供餐饮服务的主餐厅也受到极大的关注,丰富的菜品、优质的服务和舒适的就餐环境得到村内居民高度称赞。 

其实,谈到国内餐饮,作为抗震能力极强的产品,其一直在行业中持续领跑。据《中国餐饮大数据2021》报告显示,2020年5月以来,餐饮整体线上订单量快速恢复到同期水平,并在随后的7个月持续爆发增长,同比增长107.9%。2020年,中国餐饮企业注册量不降反升,达236.4万家,同比增长25.5%。 

其中,酒店也将餐饮纳入自己的营收板块之中,但发展至今,酒店餐饮为何屡屡被行业视为鸡肋? 今天2022上海勃朗酒店设计观为您带来酒店餐饮如何出圈?

餐饮抗震能力极强 

酒店人为何总是不看好?

餐饮作为酒店的一部分,一直是酒店提升客房收入的附赠品。据携程大多数酒店页面显示,除了房型不一样,在选择上一般会标识“无早餐”、“有早餐”之分,而在同等条件的房型下,据携程某酒店的页面显示,有早餐的豪华双床房就要比无早餐高了34元。

2022勃朗酒店设计观:酒店餐饮如何出圈?

▲ 截图来源于携程

尽管如此,面对有利可图的餐饮板块,一些酒店人信心还是不强,这其中可以概括为三点原因。 

1、社会餐饮的打压。“为什么要在酒店吃?不是应该到外面吃些当地特色菜么?”较之当地的社会餐饮,作为城市名片的酒店一般外来客人比较多,所以在散客餐饮上并不占优势;再加上社会餐饮在菜品上的创新,营销手段上的多样性以及人力、原材料采购成本管控上的优势,酒店餐饮一直饱受打压。 

2、价格营销带来的反作用。打压之下,酒店餐饮为了秉持在价格上的优势,摒弃了之前的菜式定价法——毛利率加成定价,而是通过“自降身份”进行价格营销,以此获取更多的客流量。这样的方式虽然有一定益处,但因采取降价、优惠、特价点菜等措施造成了酒店营收下降,以及“缺东墙补西墙”的反作用增加了酒店的其他成本。 

3、酒店对于客房收入的依赖。客房作为酒店收入中最重要的组成部分之一,一直是酒店投资人重点关注的对象。对于酒店而言,客房是住店客人购买最大、最主要的产品,没有了客房,实际意义上的酒店就不复存在;而且按照客房和餐厅的一般比例,在酒店建筑面积上,客房一般占据70%-80%,所以说客房是酒店的基本设施和存在基础。 

在此背景下,餐饮虽然作为社会中为数不多的“抗震产品”,但在酒店空间场景中,对于很多酒店投资人而言,其要远小于客房价值。 

酒店+餐饮模式,出圈案例的真实做法 

今是昔非。随着消费升级,越来越多消费者对酒店的追求也不再拘泥于住宿本身,而是追求更多元化、更具有体验感的休闲娱乐需求。餐饮作为其中一个赛道,极具体验感的消费方式十分符合如今的消费价值观,再加上消费者支付能力的提高,酒店餐饮赛道变得极具发展潜力。 

除此之外,酒店餐饮对比社会餐饮有着更深厚的管理文化、各种大型宴会的场景空间能力、以及高质量服务和高雅环境的形象优势等。那么,在如今新的消费市场下,酒店餐饮如何秉持优势、成功出圈? 

1、要有明确定位。酒店餐饮在发展过程中,不管是口味、种类还是服务等各方面,总是免不了与社会餐饮进行对比,所以,面对强大的竞争对手,酒店餐饮应该紧跟市场需求,秉持以超越社会餐饮的理念前进;除此之外,酒店餐饮之间的竞争也是十分激烈,比如传统的酒店菜肴价格都比较高,不太接地气,针对这种现象,南京香格里拉的江南灶中餐厅就打出了极强的性价比优势,以此形成自己独特的竞争力,如今已经成为南京淮扬菜系的代表之一。 

2、面对本地客群。迈点在采访中了解到,许多有特色的酒店,即使受到疫情影响,餐饮业绩仍然拥有十分出色的表现。其中,除了来自外地食客的贡献外,也离不开本地人对品质美食的热爱。 

那么,酒店餐饮如何在本地市场建立起良好的品牌影响力,并加强与本地客群之间的联系?一些酒店通过与本土服务平台,比如美团、口碑、饿了么、大众点评等合作,并利用酒店的物业形象、星级服务、私密环境等优势打造社区型酒店,同时,加大在地化研究,在菜品和服务上更加本土化,以此瓜分本地餐饮市场的份额。比如书香在餐饮营销上就着力发展餐饮“外卖”新模式,这里面不仅包含正常上线在美团、大众点评、饿了么等官方平台的外卖佳肴,还包括酒店套餐半成品外带和套餐成品外送模式。两者并驾齐驱,将客群从单一的住店客群延伸到周边商圈的消费者。 

2022勃朗酒店设计观:酒店餐饮如何出圈?

▲ 截图来源于大众点评 

3、形成独立的品牌效应。对于当地市场而言,酒店品牌可能耳熟能详,但酒店餐饮却鲜为人知,这是因为酒店没有把餐饮当作独立品牌来运营,也就意味着酒店餐饮在本地市场的品牌效应较差,客人对于餐厅的特色和认知也很模糊。对此,一些酒店推出自己独立的餐饮品牌,比如像碧桂园旗下凤悦酒店及度假村推出的“悦喜”品牌不仅获得自家酒店在供应链、客源、商务合作资源和管理经验上的支持,而且也形成极大的知名度,反过来带动酒店进一步发展。 

4、建立极具适配性的线上直销平台。营销一直是酒店餐饮不可绕开的话题。客房销售方面,酒店已经建立了相对完善的营销网络体系。酒店餐饮则不同,无论是分销体系,还是社交媒体营销网络,由于客群的不同,与酒店客房的差异还是很大的。针对这一现象,一些酒店除了链接本土的一些服务平台、进行外卖服务,也通过直销平台,比如建立自己的微信小程序直接售卖合适的餐饮产品。比如凯悦酒店集团的官方商城就推出“悦住”、“悦食”、“悦玩”三个独立业务部分,其包括不同的产品类型适配不同的客群。

2022勃朗酒店设计观:酒店餐饮如何出圈?

屡屡被视为鸡肋的背后,酒店餐饮面对着多重压力,但也正因为这些压力,酒店餐饮一直不断创新。如今,越来越多的酒店餐饮成功出圈,给整个行业带来自信,所以,我们也应该秉持着这份自信,以用户为中心,迎合趋势,不断创新,我们期待未来酒店餐饮会和”延庆冬奥村主餐厅“一样,受到国内外消费者的认可和肯定。



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